I nodini fiordilatte sono una STG (Specialità tradizionale garantita) e quindi possono essere prodotti nell’intero territorio dell’Unione Europea ma solo rispettando la ricetta riconosciuta come tradizionale e tutelata dalla Comunità Europea.

Si presentano privi di crosta ma ricoperti da una sottile pellicola liscia e lucente, di colore bianco latte.

La pasta di colore bianco, consistenza omogenea morbida ed elastica, ha struttura fibrosa, costituita da più foglie sovrapposte.

Il sapore è caratteristico, sapido, fresco, delicatamente acidulo, mentre il profumo è fragrante, delicato, di latte lievemente acidulo.